Margarin bez trans masti: štetne laži, obmane i prevare

Proizvođač margarina hvali svoj novi margarin bez trans masti, slika lekare i heroje lakih nota uz njega. Piše na svom sajtu priču o tome kako je njihov nekadašnji proizvod margarin sa trans mastima opasan – ali je novi proizvod skoro pa lekovit.

U tekstu sa sajta dobro znanog  proizvođača, koji ću sada secirati, on se javno odriče onoga od čega je sebi priuštio da plati medicinske i muzičke glasnike. Danas piše o trans mastima ružnije reči od onih koje sam ja ikada napisala – a znate koliko sam ružnih reči napisala.

Pomalo sam srećna jer su konačno priznali koliko su trans masti štetne, ali i nezadovoljna sam jer nakon ovog priznanja ne sledi nikakva presuda, sem ako je mi sami ne donesemo.

Šta nam poručuju nove reklame za margarin bez trans masti?

Trans masne kiseline su nezasićene masne kiseline koje nastaju u sledećim uslovima: u procesu hidrogenizacije nezasićenih masnih kiselina u biljnim uljima pri proizvodnji margarina i drugih čvrstih masnoća; u procesu rafinacije biljnih ulja; pri zagrevanju ulja na visokim temperaturama pri prženju hrane.

Ako oni kažu da rafinisana ulja sadrže trans masti za promenu mogu i da im verujem. Ovo su ista ona ulja za koja su nam decenijama pričali da treba da ih koristimo za kuvanje da bi se spasili srčanih bolesti i bili zdravi. I ista ona ulja koja se koriste za proizvodnju margarina – onih sa trans mastima ali i onih „bez“ trans masti.

Ipak, deo priče o tome da se trans masti stvaraju pri kuvanju, ako ćemo verovati jednom od vodećih svetskih stučnjaka za trans masti Marry Enig,  nije tačan. Tačno je da polinezasićena ulja, zbog svoje velike nestabilnosti, lako oksidišu i kvare se pri izlaganju temperaturi i na taj način postaju štetna.

Trans masne kiseline koje se stvaraju u probavnom traktu preživara nalaze se u mleku preživara u malim količinama od 2-5% od ukupne masti u mleku. Prirodne trans masne kiseline: konjugovana linoleinska kiselina i vasenična kiselina nastaju u stomaku preživara, a danas su poznati mnogi povoljni zdravstveni efekti konjugovane linoleinske kiseline.

Iznenađena sam jer nisu napisali: „Naš novi margarin nema trans masti, ali trans masti ima u maslacu“ – samo bez pominjanja pozitivnih efekata ovih prirodnih trans masti. Izjava je bitna jer će verovatno u nekom trenutku biti korišćena da vas odvrati od upotrebe maslaca, kada priča o margarinima bez trans masti zaživi – ako je mi pustimo da zaživi od našeg novca.

Da, prirodne trans masne kiseline postoje ali samo kod životinja koje pasu travu.  Mleko neadekvatno hranjenih krava sadrži zanemarljivo male količine. Te trans masne kiseline imaju povoljne zdravstvene efekte i antikancerogeno dejstvo, ali ako se snabdevate mlečnim proizvodima u samoposluzi možete da zaboravite na njih, jer ih u tim proizvodima više nema. Posebno ih nema u onim jadnim nemasnim mlečnim proizvodima.

Delimična hidrogenizacija produžava vek trajanja proizvoda i omogućava da se proizvodi ovako napravljeni čuvaju na sobnoj temperaturi. Delimično hidrogenizovana ulja su zamenila čvrste i tečne masti u proizvodnji brze hrane, čitavog niza tzv. grickalica, prženoj hrani, u proizvodima pekarske i konditorske industrije. Ova ulja su i jeftinija od čvrstih masti (puter i druge životinjske masti) i zato se često koriste za prženje ili proizvodnju konditorskih proizvoda.

„…a mi smo firma koja ih je do skoro proizvodila i pričala vam da je to zdrava hrana. Nadamo se da ste zaboravili taj sitan lapsus, pošto imamo nešto novo za vas.“

Poslednju rečenicu svakako nisu napisali na svom sajtu, ali bar piše zašto je bilo bitno da se od javnosti sakrije koliko su zapravo štetni i opasni margarini. Jedino što je im je bilo bitno je rok trajanja njihovih proizvoda, a nikada nije bilo bitno što je uz njihove proizvode naš vek trajanja bio kraći.

Zašto su industrijski dobijene trans masne kiseline nepoželjne u ishrani? Trans masne kiseline utiču na povećanje LDL holesterola tzv. „lošeg holesterola“, a pri tome istovremeno dovode do pada nivoa „dobrog“ HDL holesterola. Značajno je istaći da je efekat trans masnih kiselina na nastanak i tok aterosklerotskih procesa mnogo veći nego što je to efekat zasićenih masnih kiselina. Dokazano je da unos trans masnih kiselina u hrani povećava smrtnost od infarkta srca.

Većina razumnog sveta piše o ovome već godinama a ne od skoro. Klinci koji su se rodili u vreme prvih upozorenja na trans masti danas su odavno punoletni. Nismo verovali da je tako i tražili smo dokaz veći od: „Ovi molekuli ne postoje u prirodi“.

Da li je sada momenat da prestanete da kupujete margarin i proizvode koji ga sadrže? Da li smo dovoljno dugo davali deci svaki dan keksiće sa trans mastima? Onda kada vam vodeći proizvođači margarina kaže: „Jeste, lagali smo godinama da imamo bezbedan i zdrav proizvod. On je sve vreme bio ubica.“ Da li je to dan kada se konačno prestaje sa kupovinom?!

U toku su ispitivanja o uticaju trans masnih kiselina na nastanak šećerne bolesti. Studije su već dokazale da je efekat unosa trans masnih kiselina na nastanak gojaznosti značajan. Posebno se to odnosi na nakupljanje masnog tkiva u predelu stomaka. Kod ovog tipa gojaznosti je češći nastanak šećerne bolesti i arteriosklerotskih oboljenja srca i krvnih sudova.

Ne ispituje se uticaj trans masnih kiselina na nastanak šećerne bolesti. Zna se odavno da su trans masne kiseline jedan od uzročnika insulinske rezistencije i zna se da je insulinska rezistencija jedan od uzročnika gojaznosti i dijabetesa tipa 2.

Kako smanjiti sadržaj trans masti u ishrani? Korišćenjem Naših soft margarina i Naših stonih margarina izbegavate transmasne kiseline jer ih je naša kompanija savremenim postupkom izrade i primenom nove recepture u potpunosti eliminisala iz svojih proizvoda.

Prvi predlog o tome kako da se izbegnu trans masti je naravno kupovina novog proizvoda od iste ekipe koja je proizvodila te trans masti. Nisu ni objasnili taj „savremeni proces“, ali će biti objašnjen do kraja teksta.

Češće jedite posna mesa (živinsko). Sa svinjskog i govedjeg mesa uklonite mast pre pripreme. Pitajte u restoranu na kakvoj je masti pripremljena hrana koju naručujete. Čitajte deklaraciju i prepoznajte termine „delimično hidrogenizovane masti“ jer su to izvori trans masnih kiselina.

Zašto je savet za izbegavanje trans masnih kiselina „skinite mast sa životinje“? Meso, mleko, jaja i bilo koje „delo pirode“ ne sadrži trans masne kiseline (sem onih dobrih, gore pomenutih u mleku krava koje pasu).

Dobro memorišite savet da ne jedete životinjske zasićene masti.

Ovaj savet čini još jedan sumanut i drzak deo priče, a takođe i pokazuje šta ova kompanija misli o našoj sposobnosti da razumemo njihov novi proizvod.

 

Šta su margarini bez trans masti? tj. interesterifikovane masti (IE)?

Verovatno ste polomili jezik kada ste pročitali inter-ester-ifikovana mast? Znam i ja sam. Ne želim da i objašnjenje bude tako komplikovano pa ću pojednostaviti koliko je to moguće:

(1)  Svaka mast je molekul koji se sastoji od glicerola i tri masne kiseline.

(2) Masne kiseline ne moraju da budu iste. Zasićene, Mononezasićene ili Polinezasićene mogu da budu organizovane recimo ovako:

ZMZ         PPZ        MPZ       PPZ        PPM        MPM

(3) Ipak ovaj raspored nije proizvoljan kako sam ga ja sada ukucala. I tu postoji neki red – bar u prirodi.

(4) Polinezasićena biljna ulja nisu nikada 100% od polinezasićenih masnih kiselina. Ona imaju najviše polinezasićenih masnih kiselina, ali imaju i zasićenih i mononezasićenih u svom sastavu. Kliknite ovde da bude jasnije.

(5) Pretežno polinezasićena ulja su uvek tečna ali se i lako kvare, jer su polinezasićene masne kiseline jako nestabilne. Zato industrija voli da ih očvrsne i videli ste gore da je to zbog roka trajanja proizvoda.

1. Jedan način da tečno ulje postane čvrsto jeste da se ove polinezasićene masne kiseline delimično hidrogenizuju i tako postanu čvrste. Na ovaj način se dobijaju trans masne kiseline.
2. Drugi novi način je da neodgovarajuću polinezasićenu masnu kiselinu jednostavno „izvade“ iz molekula masti i zamene je zasićenom masnom kiselinom. Na ovaj način se dobijaju novi margarini bez trans masti.Ili drugim imenom – interesterifikovane masti.

(6) U što više molekula masti se obavi proces interesterifikacije, to nekad tečno ulje postaje sve čvršće. Takođe ono postaje i stabilnije i manje podložno kvarenju, jer je glavna osobina zasićenih masti stabilnost.

(6)  Polinezasićena masna kiselina koja se zamenjuje zasićenom se nalazi u sredini – na drugom mestu. Još uvek se vode diskusije među istraživačima koliko ta nova pozicija, nepostojeća u prirodi, zbunjuje naš organizam – pošto je bitno na kojoj poziciji određena masna kiselina treba da se nalazi da bi bila prepoznata od strane organizma tokom varenja.

Ove nove masti nisu ni dovoljno istražene. Jedno od retkih istraživanja je pokazalo da pri unosu interesterifikovanih masti u periodu od 4 nedelje proizvodnja insulina opada za 20% uz smanjenje nivoa HDL („dobrog“ holesterola).

Iz lekcije o margarinima i trans mastima smo valjda konačno shvatili da svaka promena masnih kiselina ili masti obavljena u laboratoriji znači da se stvaraju neki novi „vanzemaljci“ sa kojima naš organizam nema pojma šta bi radio. Pitanje je da li nas je ta lekcija bar malo opametila i da li nam je bilo dosta?!

Margarin bez trans masti je zapravo veštački napravljena zasićena mast!

Možda interesterifikacija nije bila jasno svima i ko bi takve krivio! Zato ne sumnjam da će drugačije objašnjenje koje sledi svi zapamtiti i razumeti.

Zamislite da molekul iz tečnog ulja izgleda ovako:

Onda se proizvođači margarina bez trans masti uvate baš za tu polinezasićenu u sredini. Hej! Nisam ja kriva što je ona u sredini! 🙂

I onda tu – za koju su se uvatili – uklone i zamene zasićenom masnom kiselinom!

Sada, kada je jasno, vratite se na njihov savet da jedete nemasna mesa! Rekli su da treba skinete prirodnu zasićenu mast sa kokoške i praseta, da bi to prirodno zamenili zasićenim mastima koje su oni u laboratoriji prikačili tamo gde im nije mesto (?!)

Interesterifikacija je pravljenje veštačke zasićene masti. Zato je savet da skidate i ne jedete prirodnu zasićenu mast obično vređanje inteligencije. Mislite o svemu ovome kada sledeći put izvučete novčanik iz tašne..

*   *   *

Ako ne želite više da trpite ovakve podmetačine – naučite hemiju masti na lak način i kroz „strip“. Pogledajte redom tekstove iz serijala #HEMIJA i više nikada nećete imati problema s ovom temom.

I PODELITE TEKST!

• Zato što se o ovome ne piše i nema drugog teksta.
• Zato što ovo ne sme da bude nejasno i tajna.